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為什么脫氧劑對食品行業(yè)的重要性
包裝機企業(yè)發(fā)展人們對食物生產(chǎn)和食物加工的一起, 食物保鮮受到高度重視。為達到食物防腐、保鮮, 延長食物保質(zhì)期和貨架期的意圖, 人們采用了各種保鮮技能, 如冷藏、輻照等。但最為便利和經(jīng)濟的技能是采用脫氧劑保存等方法。
食物腐爛蛻變的原因及保存食物的方法、脫氧劑的效果機理及保存食物的特征、脫氧劑的使用做了具體論述;并提出了脫氧劑的開發(fā)注意事項。
食物腐爛蛻變的原因
(1) 生物學變化——細菌、霉菌酵母等的微生物、還有昆蟲類的繁殖;
(2) 化學變化——氧氣、紫外線對油脂酸化分化、褐變、成分的分化等化學變化;
(3) 物理變化——水分轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)、枯燥、濕氣影響、淀粉老化等。
保存食物方法
(1) 冷藏、冷凍、枯燥、鹽保存、糖保存、腌熏、加熱;
(2) 紫外線滅菌、遠紅外線滅菌、放射線滅菌、超高壓滅菌、噴霧或增加酒精滅菌;
(3) 調(diào)節(jié)水分活性值、調(diào)整pH;
(4) 真空保存、充填惰性氣體;
(5) 增加抗菌劑、抗氧化劑等食物增加劑;
(6) 封入脫氧劑。
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